یک پزشک این افسانه را که روغن حیوانی برای سرخ کردن کاملاً بی‌خطر است، رد کرد

دکتر گاوریلووا: روغن حیوانی از کره سالم‌تر نیست

به گزارش مجله خبری نگار، روغن حیوانی اغلب به عنوان محصولی سالم‌تر از کره، مناسب‌تر برای سرخ کردن و ظاهراً اکسید نشدن در حین پخت و پز تبلیغ می‌شود. با این حال، آلینا گاوریلووا، استادیار گروه درمان سرپایی در موسسه قلب و عروق و ریاضیات دانشگاه پیروگوف، به Gazeta گفت: «این در واقع درست نیست.»

گی نوعی کره تصفیه شده است که در آشپزی هندی و آیورودا استفاده می‌شود.

این پزشک توضیح داد: «تولیدکنندگان اغلب ادعا می‌کنند که گرم کردن کره معمولی باعث تولید کلسترول اکسید شده می‌شود، بنابراین بهتر است به جای آن از روغن حیوانی استفاده شود. با این حال، مهم است بدانیم که روغن حیوانی اساساً کره است که آب و پروتئین شیر از آن حذف شده است. بنابراین، روغن حیوانی یک مزیت آشپزی دارد: کمتر می‌سوزد. اما این بدان معنا نیست که اصلاً نمی‌تواند اکسید شود. اکسیداسیون با حرارت طولانی یا شدید نیز امکان‌پذیر است، زیرا پایه محصول چرب باقی می‌ماند و در واقع چربی کره وجود دارد.»

بنابراین، پزشک معتقد است که این ادعا که روغن حیوانی برای سرخ کردن کاملاً بی‌خطر است و از نظر اثرات سلامتی اساساً با کره متفاوت است، نادرست است. می‌توان آن را یک محصول پخت‌وپز راحت‌تر در نظر گرفت، اما جایگزینی بی‌قید و شرط و سالم برای کره نیست.

این پزشک توضیح داد: «چربی‌های اشباع‌شده شایسته توجه ویژه هستند. روغن حیوانی، مانند کره، سرشار از اسید‌های چرب اشباع‌شده است. وقتی این چربی‌ها بیش از حد مصرف شوند، می‌توانند بر متابولیسم لیپید تأثیر بگذارند و به افزایش ذرات آتروژنیک در خون کمک کنند. این ذرات با خطر تشکیل پلاک آترواسکلروتیک مرتبط هستند. افرادی که از قبل اختلالات متابولیسم لیپید، بیماری‌های قلبی عروقی یا عوامل خطر برای ابتلا به این بیماری‌ها دارند، باید به ویژه در مورد این محصولات مراقب باشند.»

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری