یک پزشک درباره خطرات سرخ کردن با روغن تصفیه نشده هشدار داد

به گزارش مجله خبری نگار، استفاده از روغن تصفیه نشده برای سرخ کردن، ترکیبات خطرناکی از جمله مواد سرطان‌زا و چربی‌های ترانس تولید می‌کند که خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی افزایش می‌دهد. این موضوع توسط داریا روساکووا، متخصص تغذیه و پزشک، هشدار داده شد.

این متخصص توضیح داد که روغن تصفیه نشده حاوی اجزای حساس به حرارت است که به سرعت در دما‌های بالا اکسید می‌شوند، پلیمریزه می‌شوند، به ترکیبات خطرناک تبدیل می‌شوند و شروع به سوختن می‌کنند و دود و مواد سمی آزاد می‌کنند.

او در مصاحبه‌ای با آبزاتس تأکید کرد: «روغن آفتابگردان تصفیه نشده در دما‌های پایین تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد پایداری خود را از دست می‌دهد. اگر به طور منظم برای سرخ کردن استفاده شود، واقعاً می‌تواند مشکلات سلامتی ایجاد کند.»

به گفته روساکووا، تجمع آلدئیدها، آکرولئین و سایر مواد سمی در این روش پخت، خطر ابتلا به سرطان را افزایش داده و متابولیسم لیپید را مختل می‌کند. سمومی که در حین احتراق روغن تشکیل می‌شوند، می‌توانند در اندام‌های داخلی تجمع یافته و باعث التهاب مزمن شوند.

این متخصص تغذیه افزود که عملکرد دستگاه گوارش ممکن است مختل شود و طعم و قابلیت هضم غذا ممکن است مختل شود. علاوه بر این، او هشدار داد که با هر بار گرم کردن مجدد، خطر تشکیل چربی‌های سمی افزایش می‌یابد.

او افزود سرخ کردن با روغن‌های سرشار از اسید‌های چرب چند غیراشباع مانند ذرت، کنجد، کانولا، سویا و تخمه کدو توصیه نمی‌شود. جایگزین‌های ایمن شامل گزینه‌های تصفیه‌شده و بدون بو مانند روغن بادام‌زمینی، نارگیل، زیتون و آفتابگردان با نقطه دود بالا (حداقل ۱۸۰ درجه سانتیگراد) و بدون افزودنی هستند.

به گزارش ۳۶۰.ru، تاتیانا سولنتسوا، متخصص تغذیه، به نوبه خود توصیه کرد که روغن‌های تصفیه‌شده مخصوص پخت‌وپز در دمای بالا را برای سرخ کردن انتخاب کنید و افزود که مخلوطی از روغن‌های تصفیه‌نشده برای سس سالاد مناسب است.

پیش از این، دانشمندان دانشگاه روویرا‌ای ویرژیلی در اسپانیا، موسسه تحقیقات سلامت پر ویرژیلی و مرکز CIBERobn دریافتند که مصرف روغن زیتون فوق بکر با تغییر میکروبیوتای روده به حفظ عملکرد شناختی کمک می‌کند.

یانیس ووتاکتاکیس، کشاورز یونانی و شریک برند روغن زیتون Greek Legend، به NSN گفت که نیاز روزانه یک بزرگسال به روغن زیتون تقریباً ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری یا ۳۰ تا ۴۰ میلی‌لیتر است.

به گزارش RT، استاندارد GOST برای روغن آفتابگردان که توسط Rosstandart تصویب شده است، از اول ژوئن ۲۰۲۷ در روسیه لازم الاجرا خواهد شد. این سند به وضوح روغن آفتابگردان را به عنوان روغن استخراج شده از دانه‌های آفتابگردان تعریف می‌کند.

منبع: iz