صفر تا صد تهیه آش رشته خوش رنگ و لعاب به سبک مامان بزرگ‌ها!

آش رشته یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین غذا‌های سنتی ایرانی است که حضورش در روز‌های سرد سال، معنا و حال‌وهوای خاصی به خانه می‌دهد. این آش، فراتر از یک غذا، بخشی از فرهنگ جمعی و دورهمی‌های خانوادگی است.

به گزارش مجله خبری نگار،ترکیب حبوبات، سبزی و رشته، آن را به غذایی کامل و مقوی تبدیل کرده است. آش رشته غذایی ریشه‌دار در آشپزی ایرانی است که در بیشتر شهر‌ها با تفاوت‌های جزئی پخته می‌شود، اما اصل آن بر پایه حبوبات، سبزی آش و رشته استوار است. این آش به دلیل داشتن پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی، یکی از کامل‌ترین غذا‌های سنتی به شمار می‌آید و برای روز‌های سرد سال بسیار مناسب است.

مواد اولیه

نخود نصف پیمانه

لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز نصف پیمانه

عدس یک پیمانه

سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شوید حدود ۷۰۰ گرم

رشته آش ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم

پیاز ۳ عدد متوسط

سیر ۳ تا ۴ حبه به دلخواه

زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

روغن به مقدار کم

آب به مقدار لازم

برای تزیین

کشک

پیاز داغ

نعناع داغ

سیر داغ

طرز تهیه

برای تهیه آش رشته، ابتدا نخود و لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید و جداگانه بپزید تا کاملا نرم شوند. عدس را نیز بشویید و کنار بگذارید، چون زمان پخت آن کوتاه‌تر است. در قابلمه‌ای بزرگ، پیاز‌های خردشده را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

زردچوبه را اضافه کنید و پیاز داغ را کمی هم بزنید تا عطر ادویه آزاد شود.

سپس حبوبات پخته‌شده و عدس را به قابلمه اضافه کنید و آب کافی روی آنها بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند و طعم‌ها به هم برسند.

بعد از حدود نیم ساعت، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شوید است را ریز خرد کرده و به آش اضافه کنید.

پس از نرم شدن سبزی‌ها، رشته آش را خرد کرده و به قابلمه بیفزایید.

در این مرحله آش را مرتب هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.

نمک و فلفل را در اواخر پخت اضافه کنید تا حبوبات سفت نشوند. آش باید به آرامی بجوشد و به قوام مناسب برسد، نه خیلی رقیق و نه بیش از حد غلیظ.

در پایان، آش رشته را در ظرف سرو بکشید و با کشک، پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.

آش رشته، غذایی است که با حوصله و آرامش پخته می‌شود و نتیجه آن، کاسه‌ای گرم و دلنشین است که در روز‌های سرد زمستان، جان تازه‌ای به سفره می‌دهد.

صفر تا صد تهیه آش رشته خوش رنگ و لعاب به سبک مامان بزرگ‌ها!