دانشمندان کشف کرده‌اند که جوانه‌های چشایی را می‌توان با ورزش «تقویت» کرد

مهارت‌های مربوط به خوراکی‌ها را می‌توان از طریق آموزش توسعه داد

به گزارش مجله خبری نگار،دانشمندان دانشگاه توهوکو نشان داده‌اند که توانایی درک طعم‌های ظریف را می‌توان مانند سایر مهارت‌های حسی آموزش داد. این مطالعه در مجله Chemical Senses منتشر شده است.

این آزمایش شامل ۴۰ بزرگسال سالم بود که تحت یک دوره سه روزه «آموزش درک طعم شیرین» قرار گرفتند. هدف، بهبود توانایی آنها در تشخیص تفاوت‌های ظریف در شیرینی بود.

ابتدا، محققان آستانه حساسیت فردی شرکت‌کنندگان - حداقل غلظتی که در آن طعم شیرین درک می‌شود - را برای پنج شیرین‌کننده گلوکز، فروکتوز، ساکارز، مالتوز و لاکتوز تعیین کردند. سپس داوطلبان بار‌ها در معرض محلول‌هایی از این مواد با غلظت‌هایی کمی پایین‌تر از آستانه قرار گرفتند و از آنها خواسته شد تا به خاطر بیاورند کدام شیرین‌کننده را تشخیص داده‌اند.

تنها پس از سه روز آموزش، آستانه چشایی شرکت‌کنندگان برای هر پنج ماده به طور قابل توجهی کاهش یافت که نشان‌دهنده افزایش درک شیرینی است. این نشان می‌دهد که سیستم چشایی بسیار انعطاف‌پذیر است و می‌تواند به سرعت با یادگیری سازگار شود.

به گفته نویسندگان، این اثر به دلیل تغییر در خود گیرنده‌های روی زبان نیست، بلکه به دلیل تشکیل «خاطرات چشایی» دقیق‌تر در مغز است. این مکانیسم مدت‌هاست که در شراب‌خواران و چشندگان طعم شناخته شده است، اما پیش از این مشخص نبود که آیا چنین یادگیری در یک روش چشایی واحد، زمانی که مواد مختلف گیرنده‌های یکسانی را فعال می‌کنند، امکان‌پذیر است یا خیر.

این یافته‌ها نه تنها برای درک چگونگی عملکرد حس چشایی، بلکه برای کاربرد‌های بالینی نیز مهم هستند. آنها می‌توانند پایه و اساس رویکرد‌های جدید برای بازیابی حساسیت چشایی و همچنین اصلاح کاهش اشتهای مرتبط با سن و اختلالات درک طعم را تشکیل دهند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری