ترکیبات طبیعی موجود در قارچ‌های دکمه‌ای سفید ممکن است برای سلامت حیوانات و انسان مفید باشند.

به گزارش مجله خبری نگار،تیمی از محققان کالج علوم کشاورزی ایالت پن، ترکیبی را در قارچ‌های دکمه‌ای سفید کشف کرده‌اند که می‌تواند با فعال کردن یک پاسخ بیولوژیکی محافظ، به طور بالقوه برای سلامت روده در پستانداران مفید باشد. این مطالعه جدید در مجله غذا‌های کاربردی منتشر شده است.

جاشوا کلوگ، دانشیار متابولومیکس در گروه علوم دامپزشکی و زیست‌پزشکی، گفت: «مطالعه ما نشان داد که یک رویکرد بیوشیمی - مدل‌سازی ترکیبی داده‌های شیمیایی و بیولوژیکی - می‌تواند منجر به کشف اجزای جدید مخلوط شیمیایی در مواد غذایی شود که ممکن است برای سلامت حیوان و انسان درمانی باشند.»

محققان با استفاده از سنجش‌های مبتنی بر سلول و رویکرد شبکه مولکولی - روشی که مولکول‌ها را بر اساس شباهت ساختاری آنها سازماندهی می‌کند - دریافتند که ترکیب جدیدی که در قارچ‌های دکمه‌ای سفید شناسایی کرده‌اند، گیرنده آریل هیدروکربن یا AHR را فعال می‌کند که در پستاندارانی از جمله موش، خوک و انسان یافت می‌شود.

مطالعات قبلی نشان داده‌اند که وقتی موش‌ها قارچ مصرف می‌کنند، AHR یا خنثی می‌شود یا سرکوب می‌شود. ترکیبی که توسط تیم کلوگ شناسایی شده است، وقتی روی رده‌های سلولی انسان و موش که در آزمایشگاه کشت داده شده‌اند تا اثرات مولکولی متغیر‌های خاص را آزمایش کنند، اعمال می‌شود، AHR را فعال می‌کند.

کلوگ گفت: «این یک تعادل ظریف است، بنابراین مطالعه‌ی هم غذا‌های کامل و هم ترکیبات منفرد مهم است. فعال‌سازی AHR و همچنین آنتاگونیسم آن مزایایی دارد.»

کلوگ گفت که AHR نقش حیاتی در سلامت روده ایفا می‌کند. وقتی فعال می‌شود، می‌تواند یک پاسخ سلولی را برای سم‌زدایی هیدروکربن‌های آریل، که سرطان‌زای شناخته‌شده‌ای هستند، در روده ایجاد کند. وقتی مهار شود، AHR می‌تواند به کاهش رشد تومور در انواع خاصی از سرطان کمک کند. AHR همچنین در سایر جنبه‌های سلامت روده، از جمله حفظ یکپارچگی پوشش روده و جلوگیری از تهاجم باکتری‌ها، بسیار مهم است.

آخرین مطالعه این تیم بر اساس کار قبلی نویسندگان همکار، اندرو پترسون، استاد سم‌شناسی مولکولی و بیوشیمی و زیست‌شناسی مولکولی، و گری پردو، اچ. توماس و دوروتی ویلیتس هالوول، رئیس علوم کشاورزی و مدیر مرکز سم‌شناسی مولکولی و سرطان‌زایی، انجام شده است. آنها قبلاً مولکول‌هایی به نام بنزوتیازول‌ها و نحوه واکنش آنها با AHR را مطالعه کرده بودند.

کلوگ توضیح داد: «در مطالعه‌ی خود، ما این بنزوتیازول‌ها را شناسایی کردیم، اما مولکول‌های ناشناخته‌ی قبلی را نیز کشف کردیم که از نظر ساختاری به هم مرتبط بودند. وقتی ترکیب شیمیایی این ساختار‌های مرتبط را بررسی کردیم، از خود پرسیدیم که آیا آنها با AHR نیز کار می‌کنند یا خیر؛ و دریافتیم که آنها واقعاً AHR را فعال می‌کنند.»

کلوگ گفت یافته‌های محققان اهمیت بررسی نقش هر جزء شیمیایی در کل غذا‌ها را برجسته می‌کند.

کلوگ گفت: «غذا‌ها مخلوط‌های شیمیایی پیچیده‌ای هستند. کار ما بر روی راه‌هایی برای شناسایی مواد شیمیایی فعال در منابع طبیعی - گیاهان، قارچ‌ها، باکتری‌ها - متمرکز است. ما به این موضوع علاقه‌مندیم که چگونه مخلوط‌های شیمیایی موجود در غذا‌ها با AHR تعامل دارند و ممکن است از سلامت کلی روده محافظت کنند.»

دانشجوی کارشناسی ارشد، شیائولینگ چن، عضو تیم تحقیقاتی و نویسنده اصلی مقاله، با مطالعه مخلوط‌های مولکولی در سایر گونه‌های قارچی، تحقیقات خود را ادامه می‌دهد.

به گفته کلوگ، این تیم همچنین در حال اعمال رویکرد بیوشیمیایی به تحقیقات بیماری‌های عفونی است. به عنوان مثال، آنها در حال آزمایش گیاهان مختلف از مناطق پنسیلوانیا برای یافتن ترکیباتی هستند که علیه باکتری‌های بیماری‌زا عمل می‌کنند. آنها مواد شیمیایی گیاهی را در گیاه آرتمیسیا - بخشی از سیستم ایمنی گیاه که به دفاع در برابر ویروس‌ها کمک می‌کند - کشف کردند که به نظر می‌رسد به طور مؤثر رشد مایکوباکتریوم عامل سل را مهار می‌کند.