یک دانشمند توضیح داد که چه چیز‌هایی را نباید به عنوان جایگزین روغن‌های گیاهی برای سرخ کردن استفاده کرد.

جایگزینی روغن‌های گیاهی با پیه گاو مفید نیست.

به گزارش مجله خبری نگار،آلیس اچ. لیختنشتاین، دانشمند ارشد تحقیقاتی در مرکز تحقیقات تغذیه انسانی در مورد پیری (ایالات متحده آمریکا)، به MedicalXpress گفت: روند جایگزینی روغن‌های گیاهی با پیه گاو برای سلامتی مفید نیست. گزینه دوم حاوی اسید‌های چرب اشباع بیشتری است که مصرف بیش از حد آنها مضر است.

به گفته این متخصص، دستور پخت غذا‌هایی که به جای روغن‌های گیاهی معمولی، سرخ کردن غذا را در پیه گاو توصیه می‌کنند، به طور فزاینده‌ای در رسانه‌های اجتماعی ظاهر می‌شود. پیه گاو به عنوان یک جایگزین «سالم» برای روغن‌ها به بازار عرضه می‌شود، در حالی که ادعا می‌شود روغن‌های گیاهی باعث التهاب در بدن می‌شوند و به ایجاد بیماری‌های مزمن کمک می‌کنند. روغن‌های دانه‌ای، مانند روغن آفتابگردان، به اشتباه به طور ویژه مضر تلقی می‌شوند.

این دانشمند توضیح داد: «هیچ مدرک علمی وجود ندارد که نشان دهد میزان روغن دانه‌هایی که معمولاً توسط انسان‌ها مصرف می‌شود، منجر به عوارض جانبی سلامتی مانند التهاب می‌شود.»

او افزود که برعکس، روغن‌های گیاهی برای بهبود کیفیت تغذیه مناسب‌تر هستند.

لیختنشتاین توضیح داد: «مهم‌ترین عامل در فواید روغن برای سلامتی، میزان اسید‌های چرب اشباع یا غیراشباع آن است (که شامل چربی‌های تک غیراشباع و چند غیراشباع نیز می‌شود). تحقیقات نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی سرشار از چربی‌های تک غیراشباع، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش داده و سلامت کلی را بهبود می‌بخشند.»

روغن‌های حیوانی سرشار از چربی‌های اشباع هستند. مصرف بیش از حد این چربی‌ها می‌تواند سطح کلسترول تام را بالا ببرد و تعادل را به سمت نوع "بد" (LDL) تغییر دهد که خطر چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری