کد مطلب: ۹۴۷۴۰۱

|

|

نگارمگ اخبار اخبار علمی آموزشی

۰۴ آذر ۱۴۰۴ - ۱۲:۵۹

دانشمندان یک جایگزین گیاهی برای غذا‌های دریایی ابداع کرده‌اند.

دانشمندان یک جایگزین گیاهی برای غذا‌های دریایی ابداع کرده‌اند.

اولین آنالوگ مصنوعی ماهی مرکب ساخته شد

به گزارش مجله خبری نگار،یک تیم بین‌المللی از دانشمندان به رهبری پورنیما ویجایان و دایجیان هوانگ با موفقیت یک جایگزین گیاهی برای ماهی مرکب سرخ‌شده ابداع کرده‌اند که نه تنها طعم آن را تکرار می‌کند، بلکه از سفتی و بافت جویدنی خاص ماهی مرکب واقعی نیز برخوردار است. این مطالعه در مجله ACS Food Science & Technology منتشر شده است.

محققان پیش از این حلقه‌های «ماهی مرکب» گیاهی را که در سرخ‌کن بدون روغن با استفاده از خمیر چاپ سه‌بعدی ساخته شده از پروتئین ماش و ریزجلبک پخته شده بودند، ارائه کرده بودند. با این حال، بافت محصول به پای ماهی مرکب واقعی نمی‌رسید. در مطالعه جدید، تیم تحقیقاتی دستورالعمل و پارامتر‌های چاپ را اصلاح کرد و به پیشرفت‌های قابل توجهی دست یافت.

دانشمندان نسبت مواد تشکیل دهنده را تغییر دادند: پروتئین ماش، پودر ریزجلبک، ژلان (یک غلیظ کننده) و روغن کانولا. خمیر حاصل با استفاده از یک چاپگر سه بعدی مخصوص مواد غذایی به صورت حلقه‌هایی به قطر ۴.۵ سانتی‌متر چاپ شد. سپس حلقه‌ها منجمد، با خمیر پوشانده و سرخ شدند - همانطور که معمولاً با ماهی مرکب واقعی انجام می‌شود.

آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان داد که نمونه حاوی ۱.۵٪ ژلان، ۲٪ روغن و ۱۰٪ ریزجلبک از نظر خاصیت ارتجاعی، استحکام و چسبندگی نزدیک‌ترین نمونه به نمونه اصلی است. میکروسکوپی وجود حفره‌های کوچک را نشان داد که به محصول نرمی و بافتی شبیه به غذا‌های دریایی واقعی می‌دهد.

علاوه بر بافت، این ماهی از نظر خواص تغذیه‌ای از ماهی مرکب پیشی گرفت: حاوی ۱۹٪ پروتئین بود، در حالی که ماهی مرکب واقعی حدود ۱۴٪ پروتئین دارد.

پورنیما ویجایان گفت: «تحقیقات ما پتانسیل چاپ سه‌بعدی را برای ایجاد جایگزین‌های گیاهی پایدار برای غذا‌های دریایی نشان می‌دهد.»

برنامه‌های آینده شامل ارزیابی درک مصرف‌کننده و افزایش تولید برای استفاده تجاری است.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: گیاه غذا

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر