رسپی مرغ ترش گیلانی با ریز‌ترین ترفند‌ها برای خوشمزه‌تر شدن!

به گزارش مجله خبری نگار، برخی مناطق در گیلان در پخت مرغ ترش معمولا از لپه و گردو استفاده نمی‌کنند و برخی هم داخل مرغ ترش تخم مرغ نمی‌زنند؛ بنابراین استفاده از لپه، گردو و تخم مرغ بسته به مزاج و سلیقه شما کاملا اختیاری است و می‌توانید هر ۳ یا حذف یا اضافه کنید. در آموزش زیر گردو حذف شده است چرا که ممکن است در دسترس همه به لحاظ اقتصادی نباشد. در تهیه مرغ ترش اگر سبزی تازه خالواش پیدا نکردید می‌توانید از خشک آن استفاده کنید البته در بازار تره بار تجریش می‌توانید سبزی تازه خالواش را پیدا کنید به ویژه در فصل بهار.

مواد لازم سبزی مرغ ترش

جعفری ۳۰۰ گرم

گشنیز ۳۰۰ گرم

شوید ۱۵۰ گرم

اسفناج ۲۰۰ گرم

تره ۳۰۰ گرم

نعنا ۲۰۰ گرم

خالواش ۲۰۰ گرم

مواد اولیه مرغ ترش

پیازداغ ۲ قاشق غذاخوری

تخم مرغ ۱ عدد

آب نارنج یا آبغوره نصف استکان

لپه ۱ پیمانه

مرغ (برای هر نفر یک تکه مرغ کافی است)

خالواش خشک ۴ قاشق غذاخوری

رب آلوچه ترش یا رب انار ترش یک قاشق غذاخوری

زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، پودر انبه، میخک، برگ بو، تخم گشنیز و چوب دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه

سبزی مخصوص مرغ ترش شامل جعفری، تره، اسفناج، خالواش، نعنا، گشنیز و شوید را بعد از پاک کردن و شستن خرد می‌کنیم و با روغن تفت می‌دهیم و پیازداغ را به آن اضافه می‌کنیم و یک تفت کوچک می‌دهیم.

در حینی که سبزی‌ها را تفت می‌دهیم لپه‌ها را دو ساعت خیس می‌کنیم و بعد از دو ساعت داخل آن زردچوبه می‌ریزیم و روی حرارت زیاد می‌گذاریم، وقتی ۵ دقیقه جوشید کف روی آن را بر می‌داریم و در ادامه درب لپه‌ها را نیمه باز می‌گذاریم تا بپزد. زمان پخت لپه بسته به نوع و کیفیت آن متفاوت است و باید خودتان هر از گاهی درب قابلمه را بردارید و تست کنید که پخته است یا خیر.

مرغ‌ها را نیز باید ابتدا با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه طعم دار کنیم و بعد سرخ کنیم. بعد از سرخ کردن در ادامه داخل قابلمه می‌گذاریم و روی آن آب می‌ریزیم و برای اینکه بوی زهم آن گرفته شود داخل یک توری که بعدا بتوانیم از ظرف خارج کنیم دو حبه سیر، ۲ عدد برگ بو، یک تکه چوب دارچین، یک قاشق چای خوری تخم گشنیز، یک عدد میخک می‌اندازیم و داخل آب مرغ می‌اندازیم و بعد از پخت آن را خارج می‌کنیم به علاوه داخل آب مرغی که روی حرارت است نصف قاشق چای خوری زردچوبه و فلفل سیاه، نصف قاشق چای خوری پودر انبه و کمی نمک اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم مرغ کاملا بپزد.

وقتی مرغ خوب پخت، پخت لپه و سبزی‌های تفت داده شده را به آن اضافه می‌کنیم و درب ظرف را نیمه باز می‌گذاریم تا رنگ سبزی‌ها تیره نشود و زیر حرارت را زیاد می‌کنیم تا بجوشد. وقتی که مرغ ترش به جوش افتاد زیر شعله را کم و کمی آب نارنج یا آبغوره و یک قاشق رب آلوچه ترش یا رب انار ترش اضافه می‌کنیم. در ادامه دو قاشق غذاخوری خالواش خشک را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. (اضافه کردن تخم مرغ به خورشت کاملا سلیقه است) یک عدد تخم مرغ را هم می‌زنیم تا از حالت لختگی در بیاید و به خورشت اضافه می‌کنیم. تخم مرغ را یک گوشه خورشت اضافه کنید و اصلا هم نزنید تا خودش را بگیرد و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بماند و کامل بپزد. در آخر مابقی خالواش را اضافه و بعد از ۵ دقیقه زیر حرارت را خاموش می‌کنیم. خورشت مرغ ترش ما آماده است و می‌توانید با برنج کته نوش جان کنید.

منبع:همشهری