مسقطی زرشک بخاطر رنگ جذابش همه را شیفته خود می‌کند / رسپی

طرز تهیه مسقطی زرشک

ابتدا ژلاتین را روی آب سرد می‌ریزیم و روی بخار قرار می‌دهیم تا ذوب شود.

نشاسته گندم را با آب سرد می‌شوییم و با مقداری آب کنار می‌گذاریم تا نشاسته ته نشین شود.

سپس آب جدا شده از نشاسته را دور می‌ریزیم.

این کار را چند بار تکرار می‌کنیم.

نشاسته بعد از پخت شفاف بوده و بوی نا مطبوع نخواهد داشت.

آب زرشک، شکر، نشاسته و پودر هل و گلوکز را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم.

مواد را خیلی ملایم هم می‌زنیم.

وقتی به نقطه جوش نزدیک شد، ژلاتین و پودر هل را داخل مواد می‌ریزیم و آنقدر به هم زدن ادامه می‌دهیم تا مایه غلیظ شود.

زرشک را داخل مایه می‌ریزیم و تا زمانی که مایه حرارت خود را از دست نداده، داخل سینی یا قالب‌های موردنظر که از قبل با کره چرب کرده‌ایم، می‌ریزیم.

مسقطی را سه ساعت داخل یخچال می‌گذاریم.

سپس از یخچال خارج کرده یا داخل سینی برش می‌دهیم و در ظرف می‌چینیم و با پسته چرخ کرده تزیین می‌کنیم.

نکات پخت مسقطی زرشک

در آماده کردن مسقطی زرشک می‌توانیم به جای گلوکز مایع از پودر گلوکز یا یک قاشق سوپ خوری پودر پکتین استفاده کنیم. برای این کار پودر گلوکز یا پکتین را در آب حل کرده، با آب زرشک مخلوط می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم. درضمن به جای پودر هل می‌توانیم از دانه هل نیز استفاده کنیم. کافی است برای این کار پوست هل را بگیریم و دانه‌های مغز آن را در مسقطی بریزیم.

منبع:قند پهلو