سوسیس کالباس خانگی را با چند روش متفاوت درست کنید

به گزارش مجله خبری نگار،سوسیس کالباس خانگی

طرز تهیه سوسیس کالباس خانگی (دستور شماره ۱)

مواد لازم برای سوسیس کالباس خانگی (شماره ۱)

گوشت مرغ یا قرمز بدون استخوان: ۱ کیلو

سیر: ۳ حبه

زرده‌ی تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۳ قاشق غذا خوری

فلفل سیاه: ۵/۰ قاشق مربا خوری

نمک: ۱ قاشق مربا خوری

دارچین: یک سوم قاشق مربا خوری

زنجبیل: یک پنجم قاشق مربا خوری

هل: ۵/۰ قاشق مربا خوری

میخک: اندازه‌ی یک عدس

جوز هندی: اندازه‌ی ۲ عدس

روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری

دستور تهیه سوسیس کالباس خانگی

گوشت مرغ را همراه سیر، ۳ بار چرخ می‌کنیم.

آرد را در یک بشقاب الک کرده و تمام ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و آن را خوب مخلوط کرده و دوباره الک کرده و به مرغ اضافه می‌کنیم، تخم مرغ را هم اضافه کرده و با دست خوب ورز می‌دهیم.

روغن مایع را اضافه کرده و آنقدر ماساژ می‌دهیم تا مانند خمیر در آید.

فویل آلومینیم به عرض ۶۰ سانتی گراد و طول یک متر را روی کابینت پهن کرده و مواد کالباس را روی آن گذاشته و خوب می‌پیچیم و دو سر فویل را مانند شکلات خوب می‌پیچیم و به مدت ۴۵ دقیقه آن را بخار پز کرده (با در دستگاه بخار پز کرده قرار می‌دهیم).

بعد از این آن را در داخل یخچال می‌گذاریم تا خوب سرد شود و بعد آن را به اندازه‌ی دلخواه برش می‌زنیم.

لازم به ذکر است که میزان ادویه‌ها حتما باید به اندازه‌ی گفته شده باشد.

(دستور شماره ۲)

مواد لازم برای سوسیس کالباس خانگی (شماره ۲)

شیر خشک (قنادی): ۱ پیمانه

آرد سفید: نصف پیمانه

یخ حدودا: ۲ پیمانه

سینه مرغ خام بزرگ: ۱ عدد

نمک، فلفل، پودر خردل، زنجفیل: کمی

قارچ برش داده شده و پسته: به میزان دلخواه

سیر: به میزان دلخواه

طرز تهیه شماره ۲

سینه مرغ را با میکسر خوب له میکنیم. آرد و پودر شیر را اضافه میکنیم خوب با دست ورز میدیم تا یکنواخت بشه.

ادویه‌های مورد نظر رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم. یخ خرد شده را اضافه کرده و مخلوط میکنیم. نیازی نیست که یخ ذوب شود.

قارچ خام برش داده شده و مغز پسته رو اضافه کرده مخلوط میکنیم.

خمیر آماده شده را درون کیسه پارچه‌ای که دوختیم میریزیم. کیسه مورد نظر باریک و بلند است و قطر و طول کالباس را تعیین میکند.

بهتره که قطر کیسه حدود ۵ سانت باشه. دو انتهای کیسه را محکم میکنیم به طوری که خمیر کاملا درون کیسه متراکم و فشرده باشد..

کیسه حاوی خمیر کالباس رو یه مدت ۱۰ دقیقه درون آب در حال جوش قرار میدیم؛ و سپس از روی حرارت بر میداریم و صبر میکنیم خنک شود سپس کیسه را به مدات ۱ شب در فریزر قرار میدیم و بعد ۱ شب هم در یخچال قرار میدیم.

کالباس آماده برای برش زدن است

دستور شماره ۳

این گوشت به صورت چرخ شده استفاده می‌شه و خوب مثل نوع کارخانه یی اون از احشاء حیوانات، گوشت حیوانات پیر یا بعضا بیمار، زایده‌های گوشتی، پیه و ... درش استفاده نمی‌شه. ضمن این که مواد نگهدارنده هم نداره بنابراین سرطان زا هم نیست.

تمیز و خانگی هست و حداقلش اینه که می‌دونیم در اون گوشت خالص به کار رفته. این غذا بسیاز کامل و غنی هست و من فکر نمی‌کنم هیچ پدر و مادری، کوچولو‌ها رو از لذت خوردن چنین غذای سالم و پر انرژی یی محروم کنه.

یک توضیح کوچولوی دیگه هم بدم، دستگاه خاصی مورد نیاز هست که این طور هم که شنیدم هم حجم بزرگی داره و هم گران قیمت هست.

من توی این دستور از ماشین تهیه‌ی کالباس استفاده نمی‌کنم، چون دلم می‌خواد همتون همتون به راحتی اون رو درست کنند. پس کیفیت کالباس خانگی ما به لحاظ بصری شاید به پای فرم کارخانه یی اون نرسه.

مواد لازم برای سوسیس کالباس خانگی (شماره ۳)

فیله‌ی مرغ یا گوشت گوساله‌ی مخلوط با گوشت گوسفند: ۱ کیلو

سیر: ۵ حبه

آرد: ۳ قاشق غذاخوری

زرده‌ی تخم مرغ: ۳ عدد

یخ: ۶ تکه

جعفری خرد شده:۱ قاشق غذاخوری

تخم کرفس: ۲/۱ قاشق چای خوری

شیر خشک: ۱ فنجان

فلفل سیاه: نصف قاشق مربا خوری

نمک: به مقدار لازم

دارچین: ۳/۱ قاشق مربا خوری

زنجبیل: ۵/۱ قاشق مربا خوری

هل: نصف قاشق مربا خوری

میخک: نوک قاشق مرباخوری

جوز هندی: قدر بیشتر از میخک

آویشن: ۴/۱ قاشق مرباخوری

اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری

روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری

کیسه یخ در اندازه‌ی متوسط: برای تقریبا ۳۰ دانه‌ی یخ

دانه خردل، تخم گشنیز، رازیانه، و زعفران: به مقدار لازم

پسته‌ی تازه: به مقدار لازم

قارچ: به میزان دلخواه

(به جای سیر می‌تونین از پودر سیر به همراه پودر پیاز هم استفاده کنید).

آرد: پایه‌ی مصرف ۳ قاشق غذاخوری هست، اما اگر خمیر کالباس بیش از حد شل بود می‌تونیم تا ۶ قاشق هم اون رو افزایش بدیم.

شیر خشک، که طبق دستور بهتره از شیر خشک نیدو محصول کارخانه‌ی نستله باشه.

جوز هندی: قدری بیشتر از میزان گفته شده برای میخک (البته من خودم جوز رو خیلی زیاد استفاده می‌کنم، چون طعمش رو در کالباس خیلی دوست دارم).

اسانس دود مایع: نصف قاشق غذاخوری که اگر هم نبود اشکالی نداره و این تنها به طعم بهترش کمک می‌کنه.

پسته‌ی تازه که با مقاطع دایره یی برشش می‌دیم و یا اگر پسته‌ی تازه در دسترس نبود از خلال پسته که حدود ۵ دقیقه در آب قرار داده شده استفاده می‌کنیم: مقداری که دوست دارید.

طرز تهیه سوسیس کالباس خانگی (شماره ۳)

گوشت‌ها رو همراه سیر و جعفری خرد شده، ۳ بار چرخ می‌کنیم. آرد رو با تمام ادویه‌های خشک مون ۲ بار الک می‌کنیم و به مرغ یا گوشت اضافه می‌کنیم، مزه‌ی مواد رو می‌چشیم و در صورت تمایل ادویه‌هایی رو که دوست داریم مجدد اضافه می‌کنیم.

بعد تخم مرغ رو به مواد اضافه می‌کنیم و همه‌ی مواد رو در غذاساز می‌ریزیم و ۵ دقیقه اجازه می‌دیم تا مخلوط بشن.

در طول مدت روشن بودن غذا ساز به تدریج تکه‌های یخ مون رو با فاصله اضافه می‌کنیم. سپس روغن مایع رو اضافه می‌کنیم و بعد از این مرحله، موادمون رو از غذاساز بیرون میاریم.

در صورت شل بودن خمیر مقداری آرد اضافه می‌کنیم و با دست کمی ورز می‌دیم تا کل مواد به صورت خمیری نه زیاد سفت و نه زیاد شل در بیاد.

در مرحله‌ی آخر پسته و قارچ خرد شده رو هم اضافه می‌کنیم. سپس همه‌ی مواد رو روی فویل آلومینیومی می‌ریزیم و دو سر فویل رو مثل شوکولات خوب می‌پیچیم و می‌بندیم.

سپس به مدت ۴۵ دقیقه موادمون رو بخار پز می‌کنیم. بعد از این مدت بلافاصله دور مواد مون رو در حالیکه هنوز از داخل فویل بیرون نیاوردیم، کیسه‌ی یخ می‌پیچیم و بعد از خنک شدن در داخل یخچال می‌گذاریم تا خوب سرد بشه.

بعد از سرد شدن به اندازه‌های دلخواه با چاقوی لیزری برش می‌دهیم. 

منبع:قند پهلو