خواص باورنکردنی بلال خوشمزه و پرطرفدار

به گزارش مجله خبری نگار،ذرت سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

با این حال مزایای ذرت برای سلامتی مورد بحث است – در حالی که حاوی مواد مغذی مفید است می‌تواند سطح قند خون را نیز افزایش دهد. علاوه بر این ذرت اغلب اصلاح شده ژنتیکی شده است.

در ادامه این مقاله با فواید ذرت تازه برای سلامتی بدن و همچنین نحوه مصرف آن بیشتر آشنا خواهید شد. 

ذرت چیست؟ 

ذرت هم نوعی سبزیجات است و هم غلات.

ذرت شیرینی که می‌خورید معمولا در جهان آشپزی یک سبزی محسوب می‌شود در حالی که دانه‌های خشک که برای پاپ کورن استفاده می‌شوند به عنوان غلات کامل طبقه بندی می‌شوند.

ذرت بیش از ۹۰۰۰ سال پیش از مکزیک سرچشمه گرفته است. بومیان آمریکایی این محصول را به عنوان منبع اصلی غذا رشد داده و برداشت کردند.

ذرت امروزه یکی از پرمصرف‌ترین دانه‌های غلات در سراسر جهان است. ذرت معمولا سفید یا زرد است، اما در رنگ‌های قرمز، بنفش و آبی نیز وجود دارد.

از ذرت به عنوان ذرت شیرین، ذرت بوداده، تورتیلا، پولنتا، چیپس، آرد ذرت، روغن و شربت استفاده می‌شود و علاوه بر این به تعداد بیشمار غذا‌های دیگر نیز اضافه می‌شود.

علاوه بر این به طور گسترده‌ای برای سوخت و خوراک دام استفاده می‌شود. در حقیقت ۴۰ درصد ذرت تولید شده در ایالات متحده برای سوخت و ۶۰-۷۰ درصد ذرت در سراسر جهان برای تغذیه حیوانات تولید می‌شود. 

فواید و مزایای ذرت برای سلامتی بدن 

۱. بسیار مغذی است 

ذرت سرشار از کربوهیدرات، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. همچنین نسبتا کم پروتئین و چربی است.

یک فنجان (۱۶۴ گرم) ذرت زرد شیرین حاوی مواد مغذی زیر است:

*کالری: ۱۷۷
*کربوهیدرات: ۴۱ گرم
*پروتئین: ۵.۴ گرم
*چربی: ۲.۱ گرم
*فیبر: ۴.۶ گرم
*ویتامین C: حدود ۱۷ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*تیامین (ویتامین B۱): ۲۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*فولات (ویتامین B۹): ۱۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*منیزیم: ۱۱ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*پتاسیم: ۱۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
بیشتر کربوهیدرات‌های موجود در ذرت از نشاسته تامین می‌شوند – که بسته به میزان خوردن شما می‌تواند قند خون شما را به سرعت افزایش دهد. با این حال سرشار از فیبر است که می‌تواند به تعادل سطح قند خون شما کمک کند.

با توجه به مشخصات مغذی چشمگیر آن اکثر مردم می‌توانند از ذرت کامل و ذرت بوداده به عنوان بخشی از رژیم متعادل استفاده کنند. همچنین یک غذای طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که از گلوتن اجتناب می‌کنند می‌توانند از آن استفاده کنند.

از سوی دیگر محصولات ذرت فرآوری شده ممکن است بسیار مغذی نباشند، زیرا روغن تصفیه شده، شربت و چیپس فیبر مفید و سایر مواد مغذی را در طول تولید از دست می‌دهند.

همچنین بسیاری از محصولات فرآوری شده دارای نمک، شکر یا چربی اضافه هستند. 

۲. حاوی ترکیبات گیاهی و فیبر مفید برای سلامتی است 

محتوای لوتئین و زاگزانتین می‌تواند برای سلامت چشم مفید باشد

ذرت دارای مقدار زیادی لوتئین و زاگزانتین است، دو کاروتنوئید که ممکن است از آب مروارید و دژنراسیون ماکولا (AMD) جلوگیری کنند.

این به احتمال زیاد به این دلیل است که لوتئین و زاگزانتین بخش بزرگی از ناحیه ماکولا چشم شما را تشکیل می‌دهند.

یک مطالعه روی ۳۶۵ فرد بزرگسال نشان داد کسانی که بیشترین میزان کاروتنوئید‌ها را مصرف می‌کردند – به ویژه لوتئین و زاگزانتین – ۴۳ ٪ شانس کمتری برای ابتلا به دژنراسیون ماکولا در مقایسه با افرادی که کمترین مصرف را داشتند، دارند؛ بنابراین خوردن منظم ذرت ممکن است سلامت چشم را افزایش دهد – به ویژه برای کسانی که در معرض ابتلا به دژنراسیون ماکولا هستند.

ممکن است از بیماری دیورتیکولوز و سایر مشکلات گوارشی جلوگیری کند

فیبر موجود در ذرت همچنین می‌تواند مزایای سلامتی را ارائه دهد.

مصرف فیبر غذایی با کاهش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله بیماری‌های قلبی و برخی از سرطان‌ها مرتبط است. حتی بیشتر خوردن فیبر کافی باعث هضم سالم می‌شود و ممکن است از شما در برابر مشکلات روده محافظت کند.

ذرت به ویژه ممکن است بدن را در برابر مشکلات گوارشی خاص از جمله بیماری دیورتیکولوز که با التهاب دستگاه گوارش مشخص می‌شود، محافظت کند.

یک مطالعه ۱۸ ساله در بیش از ۴۷۰۰۰ مرد بالغ خوردن ذرت بوداده را حداقل دو بار در هفته با خطر کمتر بیماری دیورتیکولوز مرتبط می‌داند.

بر اساس این نتایج محدود خوردن ذرت و ذرت بوداده ممکن است سلامت روده را افزایش داده و از بیماری‌های گوارشی جلوگیری کند. با این حال تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

می‌تواند قند خون را افزایش دهد و از کاهش وزن جلوگیری کند

از آنجا که ذرت سرشار از نشاسته است می‌تواند قند خون شما را افزایش دهد و ممکن است برای برخی از افراد مناسب نباشد.

افرادی که دیابت دارند باید مصرف کربوهیدرات نشاسته‌ای خود از جمله ذرت را محدود کنند.

تحقیقات به طور خاص بر مصرف ذرت و دیابت متمرکز است و مطالعات نشان می‌دهد که رژیم‌های کم کربوهیدرات در مدیریت دیابت موثرتر هستند.

مطالعه‌ای بر روی ۱۱۵ فرد بزرگسال مبتلا به چاقی و دیابت نوع ۲ نشان داد که رژیم غذایی با ۱۴ درصد کالری ناشی از کربوهیدرات‌ها باعث قند خون پایدارتر و کاهش نیاز به دارو نسبت به دریافت ۵۳ درصد از کالری روزانه از کربوهیدرات‌ها می‌شود.

خوردن کمتر سایر محصولات ذرت به ویژه شربت ذرت با فروکتوز بالا ممکن است به جلوگیری از دیابت کمک کند.

یک مطالعه نشان داد که شیوع دیابت در کشور‌هایی که دسترسی آسان تری به شربت ذرت با فروکتوز بالا دارند ۲۰ درصد بیشتر از مناطقی ایت که شربت به آسانی در دسترس نبود.

در نهایت افرادی که سعی در کاهش وزن دارند ممکن است بخواهند مصرف کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای ذرت را محدود کنند.

یک مطالعه ۲۴ ساله هاروارد بر روی ۱۳۳۴۶۸ بزرگسال نشان داد که هر وعده اضافی ذرت در روز با افزایش وزن ۰.۹ کیلوگرمی در فاصله ۴ سال همراه است. سیب زمینی، نخود فرنگی و سایر سبزیجات نشاسته‌ای در افزایش وزن چندان موثر نبودند.

محصولات ذرت اغلب دستکاری ژنتیکی شده اند

ذرت یکی از محصولاتی است که بسیار دستکاری ژنتیکی شده است. در حقیقت ۹۲ درصد از محصول تولید شده در ایالات متحده در سال ۲۰۱۶ دستکاری شده ژنتیکی (GMO) است.

محصولات ذرت برای افزایش عملکرد و بهبود مقاومت در برابر حشرات، بیماری‌ها یا مواد شیمیایی مورد استفاده برای از بین بردن آفات اصلاح می‌شوند.

تاثیر ذرت اصلاح شده و سایر محصولات بر سلامت انسان و ایمنی محیط زیست یکی از موضوعات مورد بحث در زمینه تغذیه است.

تحقیقات فعلی در مورد ایمنی ذرت دستکاری شده ژنتیکی برای انسان محدود و متناقض است.

برخی مطالعات مصرف ذرت دستکاری شده ژنتیکی را با اثرات سمی بر کبد، کلیه‌ها و سایر اندام‌های حیوانات مرتبط می‌دانند.

از سوی دیگر برخی تحقیقات نشان می‌دهد که محصولات دستکاری شده برای سلامتی انسان مضر نیستند و همان مواد مغذی که در محصولات بدون اصلاح وجود دارد، فراهم می‌کنند.

یک مطالعه تفاوت معنی داری بین محتوای ویتامین C، برخی مواد معدنی، اسید‌های چرب، آنتی اکسیدان‌ها و سایر مواد مغذی مفید در ذرت دستکاری شده ژنتیکی در مقایسه با محصولات ذرت که اصلاح نشده بودند، پیدا نکرد.

تحقیقات بیشتری برای کمک به مصرف کنندگان در تصمیم گیری آگاهانه در مورد خوردن ذرت دستکاری شده ژنتیکی مورد نیاز است. اگر نگران خوردن این نوع محصولات هستید به دنبال محصولاتی باشید که دارای برچسب غیر GMO هستند.

روش‌های استفاده از ذرت در رژیم غذایی

ذرت یک غذای همه کاره است که می‌توان آن را به طرق مختلف به رژیم غذایی خود اضافه کرد.

ذرت شیرین و بلالی به طور گسترده‌ای در مغازه‌های خواربار فروشی و بازار‌های کشاورزان در انواع تازه، یخ زده و کنسرو شده موجود هستند.

ذرت تازه را می‌توان با حرارت دادن روی کباب پز یا پخت در آب جوش تهیه کرد. آن‌ها معمولا با کره و نمک سرو می‌شوند
دانه‌های ذرت تازه را می‌توان به سوپ، سالاد، غذا‌های گیاهی اضافه کرد یا به تنهایی با کره یا روغن زیتون و ادویه سرو کرد
آرد ذرت و ذرت خشک شده نیز قابل استفاده هستند. می‌توانید تورتیلا را با آرد ذرت، آب و نمک درست کنید
سرانجام از ذرت خشک شده می‌توانید برای تهیه پاپ کورن روی اجاق گاز خود استفاده کنید 

خلاصه

ذرت سرشار از فیبر و ترکیبات گیاهی است که ممکن است به سلامت دستگاه گوارش و چشم کمک کنند.

با این حال حاوی مقدار زیادی نشاسته است که می‌تواند قند خون را افزایش دهد و در صورت مصرف بیش از حد از کاهش وزن جلوگیری کند.

ایمنی ذرت دستکاری ژنتیکی نیز ممکن است نگران کننده باشد.

با این حال در حد اعتدال ذرت می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. 

منبع:سومیتا