دانشمندان جایگزینی برای گوشت قرمز برای محافظت از سلامت قلب کشف کرده‌اند

جایگزینی جزئی گوشت با حبوبات، خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد

به گزارش مجله خبری نگار، به گفته محققان دانشگاه هلسینکی، جایگزینی نسبی گوشت قرمز و فرآوری شده با حبوبات (به استثنای سویا) متابولیسم چربی را بهبود می‌بخشد، وزن بدن را کاهش می‌دهد و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کم می‌کند. نتایج این مطالعه در مجله اروپایی تغذیه (EJN) منتشر شده است.

این مطالعه شامل ۱۰۲ مرد سالم ۲۱ تا ۶۱ ساله بود. شرکت‌کنندگان به طور تصادفی به دو گروه تقسیم شدند.

گروه اول در هفته ۷۶۰ گرم گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف می‌کردند - حدود یک چهارم کل پروتئین دریافتی افراد از گوشت گاو، گوشت خوک و محصولات فرآوری شده آنها (مانند بیکن و سوسیس) تأمین می‌شد. گروه دوم فقط ۲۰۰ گرم گوشت در هفته مصرف می‌کردند و حبوبات به عنوان منبع اصلی پروتئین در نظر گرفته می‌شد.

همه شرکت‌کنندگان یادداشت‌های غذایی خود را نگه می‌داشتند و مرتباً نمونه‌های خون و ادرار خود را ارائه می‌دادند. محققان تغییرات وزن بدن، شاخص توده بدنی (BMI) و نشانگر‌های زیستی بیماری‌های قلبی عروقی و خطر دیابت نوع ۲ را پیگیری کردند.

مردانی که حبوبات بیشتری مصرف می‌کردند، فیبر غذایی، اسید‌های چرب غیراشباع و آهن بیشتری دریافت می‌کردند. با این حال، میزان مصرف چربی اشباع، ویتامین B۱۲ و ید آنها کاهش یافته بود. با تغییرات رژیم غذایی، افراد گروه دوم همچنین کاهش کلسترول تام و کلسترول لیپوپروتئین با چگالی کم (LDL) (کلسترول "بد") را تجربه کردند.

علاوه بر این، در گروهی که مقداری از گوشت را با حبوبات جایگزین کردند، دانشمندان کاهش متوسطی در وزن و BMI ثبت کردند. نویسندگان تأکید می‌کنند که چنین تغییرات غذایی ممکن است راهی مؤثر برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی باشد. مطالعات متعدد نشان داده‌اند که افزایش وزن و رسوب کلسترول در رگ‌های خونی از عوامل خطر حمله قلبی و سکته مغزی هستند.

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری