محققان کشف کرده‌اند که موز می‌تواند خواص مفید اسموتی‌ها را از بین ببرد.

به گزارش مجله خبری نگار،اسموتی‌ها راهی سریع و خوشمزه برای سیر کردن شما با میوه‌ها و سبزیجات هستند. با این حال، برخی از ترکیبات مواد تشکیل دهنده ممکن است به آن اندازه که به نظر می‌رسند مفید نباشند. دانشمندان دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، دریافتند که ترکیب میوه‌ها در یک اسموتی بر میزان جذب مواد مغذی توسط بدن شما تأثیر می‌گذارد، همانطور که در Science Daily گزارش شده است.

این مطالعه بررسی می‌کند که چگونه پلی‌فنول اکسیداز (PPO)، آنزیمی که در تعدادی از میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شود، بر جذب ترکیبات طبیعی مانند فلاوانول‌ها تأثیر می‌گذارد، که در صورت مصرف مکرر، می‌توانند گردش خون را بهبود بخشند، از حافظه پشتیبانی کنند و التهاب را کاهش دهند. این ترکیبات با بهبود سلامت قلب و مغز مرتبط هستند و در ترکیبات اسموتی‌های محبوب مانند سیب، گلابی، بلوبری، انگور سیاه، انگور و کاکائو یافت می‌شوند.

خاویر اوتاویانی، نویسنده اصلی این مطالعه و مدیر آزمایشگاه اصلی Mars Edge و دانشیار دانشگاه کالیفرنیا، دیویس، توضیح داد که محققان می‌خواستند بفهمند که چگونه یک غذای رایج، مانند اسموتی موز، بر در دسترس بودن فلاوانول‌ها برای جذب پس از مصرف تأثیر می‌گذارد.

ساینس دیلی به ما یادآوری می‌کند که سیب و موز هنگام پوست کندن به سرعت تیره می‌شوند - این اتفاق زمانی می‌افتد که PFO با اکسیژن واکنش می‌دهد. محققان می‌خواستند مشخص کنند که آیا این فعالیت آنزیمی بر میزان فلاوانول‌هایی که بدن هنگام مخلوط کردن میوه‌ها در اسموتی جذب می‌کند، تأثیر می‌گذارد یا خیر.

در طول مطالعه، به شرکت‌کنندگان دو اسموتی مختلف داده شد: یکی با موز که فعالیت PPO بالایی دارد و دیگری با انواع توت که فعالیت PPO پایینی دارد. شرکت‌کنندگان همچنین برای مقایسه، یک کپسول فلاوانول مصرف کردند. سپس دانشمندان سطح این ترکیب را در نمونه‌های خون و مواد بیولوژیکی اندازه‌گیری کردند. نتایج شگفت‌انگیز بود: افرادی که اسموتی موز نوشیدند، در مقایسه با افرادی که کپسول کنترل را مصرف کردند، ۸۴٪ سطح فلاوانول کمتری داشتند.

اوتاویانی خاطرنشان کرد: «ما از دیدن اینکه اضافه کردن یک موز چقدر سریع سطح فلاوانول موجود در اسموتی و جذب آنها توسط بدن را کاهش می‌دهد، بسیار شگفت‌زده شدیم. این نشان می‌دهد که چگونه پخت و پز و ترکیب غذا‌ها می‌تواند بر جذب مواد مغذی موجود در غذا‌ها تأثیر بگذارد.»

در سال ۲۰۲۲، آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی‌گرم فلاوانول را برای حمایت از سلامت قلب و عروق توصیه کرد. اوتاویانی خاطرنشان کرد که برای کسانی که برای دستیابی به این هدف تلاش می‌کنند، ترکیب میوه‌های غنی از فلاوانول (انواع توت) با موادی با فعالیت PFO کم (آناناس، پرتقال، انبه، ماست) مفید است.

اگرچه موز میوه‌ای مغذی است، اما اوتاویانی توصیه می‌کند که آن را با غذا‌های غنی از فلاوانول مخلوط نکنید. این متخصص تأکید کرد که این یافته‌ها می‌تواند راه را برای تحقیقات عمیق‌تر در مورد اثرات پخت و پز بر جذب مواد مغذی هموار کند.

پیش از این، در تاریخ ۶ اکتبر، پورتال رسانه‌ای سوهو در مورد غذا‌هایی که به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند، گزارشی منتشر کرد. کارشناسان در درجه اول توصیه می‌کنند موز را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا حاوی آلکالوئیدی با خواص تحریک‌کننده و تقویت‌کننده و همچنین تریپتوفان و ویتامین‌ها است. طبق این نشریه، خیار دریایی، جیبوتیکابا، گریپ فروت، سیر، قارچ، بره موم و شیر نیز باید مصرف شوند.

منبع: iz