کد مطلب: ۷۵۷۴۱۰

|

|

نگارمگ سبک زندگی آشپزخانه نگار و آشپزی

۰۲ بهمن ۱۴۰۳ - ۰۱:۴۵

نکات مهم و طلایی برای تهیه کال جوش

نکات مهم و طلایی برای تهیه کال جوش

کال جوش یا کله جوش یکی از غذا‌های سنتی ایرانی است که در گذشته بیشتر در شهر‌هایی مانند اصفهان و کرمانشاه پخته می‌شد، اما اکنون جایگاهش در میان غذا‌های سنتی ایرانی کمرنگ شده است.

به گزارش مجله خبری نگار،مهم‌ترین اصلی که در تهیه کال جوش باید رعایت کنید این است که قبل از اینکه کشک جوش بخورد یا با اولین قل خوردن باید آن را از روی گاز بردارید. چرا که اگر کشک جوش بخورد و قل بزند خراب می‌شود. به همین دلیل به آن کل جوش می‌گویند یعنی قبل از جوش.

مواد لازم

کشک ۲۵۰ گرم

آب جوش ۳ پیمانه

پودر گردو ۱ پیمانه

نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه ۱ قاشق چای خوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

پیاز ۱ عدد

سیر ۳ حبه

روغن کرمانشاهی ۲ قاشق غذاخوری

نمک به اندازه کافی

طرز تهیه

به گزارش همشهری آنلاین، ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد و در روغن کرمانشاهی یا مخلوط کره و روغن سرخ می‌کنیم. سپس ۳ حبه سیر رنده شده را اضافه و تفت می‌دهیم. کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم و در ادامه پودر گردو را اضافه می‌کنیم و ۲ دقیقه تفت می‌دهیم.

سپس نعنا خشک را اضافه می‌کنیم. حواستان باشد شعله خیلی زیاد نباشد چرا که نعنا به سرعت می‌سوزد. بعد از یک دقیقه تفت دادن نعنا، کشک غلیظ را اضافه می‌کنیم و یک دقیقه دیگر تفت می‌دهیم تا باز شود.

دو لیوان و نیم تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم تا کشک کاملا باز شود. دقت کنید کال جوش نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد و میزان آب بستگی به غلظت کشک شما دارد. نمک را هم در این مرحله اندازه می‌کنیم. حواستان باشد نمک زیاد نریزید، چون کشک خودش شور است.

کال جوش نباید بجوشد، چون طعم خوشایندی پیدا نمی‌کند بنابراین بعد از ریختن آب جوش بالاسر غذا باشید تا کمی حرارت ببینید و قبل از جوش آمدن زیر حرارت را خاموش کنید. در آخر کال جوش را با نعناداغی که با دنبه یا روغن کرمانشاهی درست کردید، تزیین کنید

نکات طلایی

کال جوش را در برخی شهر‌ها همراه با بادمجان سرخ شده سرو می‌کنند. برخی در این غذا گوشت قل قلی می‌ریزند. در سبک سنتی خیلی کهن، کشک را با آب مخلوط می‌کردند و روی حرارت می‌گذاشتند تا حرارت ببینید و قبل از جوش آمدن از روی شعله برمی داشتند.

در ظرفی جداگانه کمی پودرآویشن را با دنبه تفت می‌دادند و داخل کال جوش می‌ریختند و سرو می‌کردند. هنگام خوردن کال جوش سر سفره کمی شکر هم می‌گذاشتند و هر کسی که دوست داشت یک قاشق شکر داخل کال جوش خود می‌ریخت و نان تیریت می‌کرد و با پیاز خام می‌خورد.

منبع: عصر ایران

لینک کپی شد

اشتراک‌ گذاری

۰ پسندیدم

گزارش خطا

برچسب ها: کمه جوش نمک روغن پیاز

ارسال نظرات

انتشار یافته: ۰ |

در انتظار بررسی: ۰ |

غیر قابل انتشار: ۰

قوانین ارسال نظر