چگونه جوجه کباب نرم شود؟ (۲ نکته مهم)

به گزارش مجله خبری نگار/

طرز تهیه جوجه کباب نرم

برای تهیه یک جوجه کباب نرم از مرغ منجمد استفاده کنید. یا اگر مرغ گرم تهیه کرده اید باید حداقل یک شبانه روز گوشت را فریز کنید. نکته‌ای که باعث ترد شدن جوجه کباب می‌شود و رستوران داران از آن استفاده می‌کنند همین راهکار است.

استفاده از ماست در جوجه کباب باعث ترد کردن گوشت در حین پخت می‌شود. هنگام کباب کردن مرغ، از حرارت مناسب استفاده کنید تا مرغ به سرعت پخته و آبدار و ترد شود.

برای سرخ کردن قطعات جوجه باید بال ها، سینه و ران‌ها را جداگانه برش دهید. این گوشت با استخوان به آرامی پخته می‌شود و زمان بیشاری برای پخت نیاز دارد و باید جدا از سایر گوشت‌ها مانند سینه مرغ بریده شود و از قبل روی آتش گذاشته شود. برای زیباتر شدن جوجه کباب مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
گوجه فرنگی و سبزی اغلب در کنار جوجه کباب استفاده می‌شود و بهتر است در این مورد گوجه و فلفل در سیخ‌های جداگانه روی آتش قرار گیرد. فلفل سبز زودتر از گوجه پخته می‌شود و اگر با گوجه به صورت مخلوط به سیخ گرفته شود زمانی که فلفل‌ها پخته شد گوجه‌ها هنوز نپخته است.
صبر کنید تا زغال چوب یا چوب به خوبی برشته و مشتعل شود و از کباب کردن جوجه روی شعله‌های نارس یا شعله‌های خیلی سوزان خودداری کنید. کیفیت پخت کباب تا حد زیادی به مرحله به سیخ گرفتن جوجه‌ها بستگی دارد. سعی کنید مرغ را به قطعات مساوی تقسیم کنید تا به طور یکنواخت بپزد.
ابتدا محلول غلیظ زعفران را به تکه‌های مرغ خرد شده اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تکه‌های مرغ به مدت ۱ ساعت با محلول زعفران بماند. سپس روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تکه‌های مرغ کاملا با روغن مایع آغشته شود.

آبلیمو و نمک و ادویه‌های تازه را به مواد اضافه می‌کنیم و یک ساعت دیگر استراحت می‌دهیم و در آخر پیاز خرد شده که بهتر است به صورت خلالی باشد را اضافه می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای خرد شده نیز بسته به ذائقه افراد در این مرحله اضافه می‌شود. مخلوط بدست آمده حداقل ۲ ساعت و حداکثر ۱ ساعت باید استراحت کند. مواد را یک شب در یخچال بگذارید تا طعم بهتری پیدا کند.
سپس روی حرارت داغ و متوسط (زغال قرمز) می‌پزیم و با پلو زعفرانی و کره و گوجه فرنگی پخته سرو می‌کنیم؛ بنابراین برای تهیه جوجه کباب نرم و ترد ۴ ساعت زمان لازم است. بهتر است از قبل برنامه ریزی کنید تا زمان را تلف نکنید.

بهتر است از زیتون، موسیر، ماست، آبلیمو و ... در مواد طعم دهنده جوجه استفاده کنید، سپس آن را کبابی کنید. این کار به جوجه کباب کمک می‌کند تا ترد شود و طعم جالبی داشته باشد
اکثر مردم از فلفل دلمه‌ای خرد شده استفاده می‌کنند. توصیه ما این است که فلفل‌ها را خرد کنید تا طعم و بافت فلفل‌ها در گوشت نفوذ کند و طعم دیگری به آن بدهد.
زعفران طعم مرغ کبابی شما را بسیار متفاوت می‌کند و نشان می‌دهد که این غذای بین المللی را به یک غذای ایرانی تبدیل کرده اید.
از ادویه‌هایی مانند دارچین، سماق، کاری و پودر لیمو استفاده نکنید. این ادویه‌ها اگرچه معطر هستند، اما پس از پخت و کباب شدن باعث تلخی گوشت می‌شوند.
برای تزیین جوجه کباب از گوجه فرنگی و فلفل استفاده کنید. گوجه‌ها را کمی سرخ کنید خیلی بهتر می‌شود. جوجه کباب معمولا از قسمت سینه جدا می‌شود، اما اگر قسمت‌های مختلف آن را با هم ترکیب کنید، طعم متفاوتی را تجربه می‌کنید.
بسیاری از جوجه کباب‌های آبدار را ترجیح می‌دهند. پوست مرغ را برای این منظور از روی قطعات مرغ جدا نمی‌کنند. در این شرایط اگر بتوانید به راحتی پوست را جدا کنید. می‌توانید از قسمت پایینی گوشت که خیلی خشک نباشد استفاده کنید.
مزیت دیگر استفاده از گوشت با پوست این است که اگر گوشت بخواهد بسوزد ابتدا پوست آن میسوزد و به خود گوشت آسیبی نمیرسد. طعم مرغ کبابی به ذائقه بستگی دارد، اما اساسا مواد اصلی آن پیاز، آبلیمو، روغن زیتون فرابکر، نمک و زعفران است.

در صورت استفاده از پیاز رنده شده به جای پیاز خرد شده فقط از آب پیاز استفاده کنید. در این صورت سس جوجه کباب شما شامل آب پیاز، آبلیمو، نمک، کمی روغن خالص یا روغن زیتون به همراه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده خواهد بود.

*** محتوای این مطلب تبلیغاتی است