غذا‌های فوق‌فراوری‌شده واقعا چقدر مضرند؟

به گزارش مجله خبری نگار، در سال‌های اخیر، غذا‌های فوق‌فراوری‌شده به بخش اصلی برنامه غذایی افراد در سراسر جهان تبدیل شده‌اند. پژوهش‌های زیادی به ارتباط میان غذا‌های فوق‌فراوری‌شده و طیفی از عارضه‌ها از جمله بیماری قلبی، دیابت نوع ۲، چاقی، بیماری‌های گوارشی و افسردگی، و همین‌طور مرگ زودرس اشاره کرده‌اند. اما سوال‌های زیادی همچنان باقی است. نیویورک تایمز در مطلبی به این می‌پردازد که غذای فوق‌فراوری‌شده دقیقا چیست و شواهد مضر بودنش تا چه حد مستدل است.

چرا غذا‌های فوق‌فراوری‌شده ممکن است مضر باشند؟

کوین هال، پژوهشگر تغذیه و متابولیسم در موسسه ملی سلامت، می‌گوید نظرات قاطعانه‌ای درباره ناسالم بودن غذا‌های فوق‌فراوری‌شده وجود دارد، اما از لحاظ علمی سازوکار این مسئله دقیقا روشن نیست. غذا‌های فوق‌فراوری‌شده اغلب ارزان، راحت و در دسترس‌اند، به همین دلیل احتمالا جایگزین غذا‌های سالم‌تر شده‌اند.

هال و سایر دانشمندان معتقدند این غذا‌ها ممکن است آثار مستقیم‌تری روی سلامت داشته باشند. امکان پرخوری این نوع غذا‌ها بیشتر است، زیرا معمولا حاوی ترکیب مقاومت‌ناپذیری از کربوهیدرات، شکر، چربی و نمک اند، پرکالری هستند و راحت جویده می‌شوند. در نتیجه، افزایش ناگهانی سطح قند خون ممکن است به شریان‌ها آسیب بزند یا التهاب را افزایش دهد، یا برخی افزودنی‌ها یا مواد شیمیایی موجود در این غذا‌ها در کار هورمون تداخل ایجاد کنند و سبب «نشتی» روده یا اختلال در میکروبیوم روده شوند. پژوهشگران اکنون آزمایش‌های بالینی آغاز کرده‌اند تا مضرترین غذا‌های فوق‌فراوری‌شده را شناسایی کنند و راه‌های سالم‌تر کردن این غذا‌ها را بیابند.

چه باید کرد؟

دشوار می‌شود گفت با غذا‌های فوق‌فراوری‌شده باید چه کرد، آن هم در شرایطی که این غذا‌ها بخش عمده‌ای از برنامه غذایی را تشکیل می‌دهند و یک منبع غذایی مهم برای قشر کم‌درآمدتر جامعه است. در حالی که پژوهش در این زمینه ادامه دارد، نظر کارشناسان متفاوت است.

برخی می‌گویند ایمن‌ترین راه پرهیز کامل است؛ ماست طعم‌دار را با ماست ساده و میوه عوض کنید و اگر می‌توانید، به‌جای نان بسته‌بندی، نان تازه از نانوایی محل بخرید.

گروهی دیگر رویکردی متعادل‌تر را توصیه می‌کنند، غذا‌های فوق‌فراوری‌شده‌ای را که حاوی مواد مغذی نیستند مانند نوشابه و شیرینی، محدود کنید و میوه، سبزی، غلات کامل (فراوری‌شده یا نشده)، حبوبات، آجیل و مغز‌های بیشتری بخورید. تا جایی که می‌توانید در خانه آشپزی کنید و از غذا‌های اندکی فراوری‌شده استفاده کنید.