فوت و فن تهیه کیوسکی یک غذای محبوب برای مهمانی‌ها

به گزارش مجله خبری نگار، این غذا در سراسر جهان بسیار محبوب است این غذای خارجی اصالتا روسی است این غذا را می‌توانید در میهمانی‌های خاص استفاده کنید

مواد لازم کیفسکی

کره نرم شده ۶۰ گرم

سیر رنده شده یک حبه

آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

سبزیجات معطر ساطوری ۳ قاشق غذاخوری

سینه مرغ بدون استخوان ۴ عدد هر کدام حدود ۲۰۰ گرم

روغن آفتابگردان ۶ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه

طرز تهیه کیفسکی یا کیوسکی

سینه مرغ را شسته، خشک کنید و نمک و فلفل بپاشید.

به کمک یک چاقوی کوچک و تیز از قسمت بالای سینه مرغ شکاف کوچک ولی عمیقی در سینه مرغ ایجاد کنید و چاقو را داخل شکاف بچرخانید تا در قسمت میانی سینه فضا باز شود.

بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید.

سپس آن را داخل یک کیسه فریز قرار داده و در فریزر بگذارید تا سفت شود.

کره را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را داخل یکی از سینه‌ها گذاشته و با خلال دندان ورودی شکاف را ببندید.

روغن را در یک تابه ترجیحا شیار دار روی شعله متوسط داغ کرده و هر طرف سینه را حدود ۷ دقیقه سرخ کنید.

با توجه به این که بخش بالایی سینه مرغ ضخیم‌تر است، برای سرخ کردن آن قسمت زمان بیشتری بگذارید تا کاملا مغز پخت شود.

مرغ کیِفی را از تابه خارج کرده و چند دقیقه صبر کنید تا مرغ استراحت کند.

سپس آن را برش زده و سرو کنید.

تاریخچه کیفسکی

کیفسکی یا کیوسکی نام روسی یک نوع سوخاری با سینه مرغ است. این غذا با نام Chicken Kiev شناخته می‌شود. کیفسکی – کیوسکی متعلق به شهر کیف یا کیو پایتخت کشور اوکراین است. قدمت تهیه و طبخ این غذا در ایران به سال‌های پس از جنگ جهانی اول باز می‌گردد که توسط روس‌ها به ایران آورده شد.

در روسیه، لهستان و اکراین کیفسکی – کیوسکی با نام côtelette de volaille شناخته می‌شد. در زبان فرانسه de volaille به معنای مرغ می‌باشد و côtelette de volaille نامی فرانسویست که به معنای کتلت مرغ می‌باشد.

مانند همه غذا‌های گروه سوخاری است که در آرد سفید قرار میگیرد تا بتواند بعدا زرده تخم مرغ زده شده و ادویه‌ها را به خود گرفته و سپس با پودر نان خشک (یا پودر سوخاری) سطح مرغ را می‌پوشاند و وجه تمایز آن به دلیل وجود مواد متنوع و چسبنده‌ای است که در داخل گوشت سینه قرار میگیرد.

پودر سوخاری یا آرد سوخاری معمولاً از نان‌های حجیم تهیه می‌شود. این نان‌ها به شکلی در برابر گرما قرار می‌گیرند که نم آنها از بین برود و به صورت خشک برون آیند. آرد سوخاری و نان سوخاری دو فرآورده از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می‌دهد و خشک، قهوه‌ای و برشته می‌شود. اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می‌آید. 

منبع: قند پهلو