به گزارش مجله خبری نگار،حاجی بادام یکی از انواع شیرینیهای خوشمزه و بسیار لذیذ شهر یزد میباشد که در بین ایرانیها به دلیل خوش خوراک بودن آن بسیار معروف میباشد. داستان شیرینی حاجی بادام بسیار شنیدنی و قشنگ است که در زمان قدیم که حج رفتن به مدت ۶ ماه طول میکشید یک آشپز خوش ذوق به نام حاج خلیفه، مقدار زیادی شیرینی با خود به سفر حج میبرد که یک نوع شیرینی بادامی بوده و موقع برگشت چند عدد از این شیرینیها داخل جیب لباس این آشپز باقی مانده و موقع برگشت به ایران میآورد و مردم به همین دلیل اسم این شیرینی بادامی را به حاجی بادامی معروف میکنند. امروز طرز تهیه حاجی بادامی یزدی را به شما آموزش خواهیم داد.
*پودر بادام ۱۵۰ گرم
*پودر قند ۳۰۰ گرم
*آرد نخودچی ۷۵ گرم
*آرد ۱ قاشق غذا خوری
*هل ۱ قاشق مربا خوری
*جوز هندی ۱ قاشق مربا خوری
*بیکینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
*زرده تخم مرغ ۵ عدد
مرحله اول: آماده سازی مواد ابتدا تخم مرغها را در دمای محیط قرار دهید و بعد از اینکه به دمای محیط رسید، در کاسهای سفیده و زرده را جدا کنید. سپس سفیدهها را داخل یخچال برای استفاده دیگر قرار دهید. میتوانید پودر بادام را در خانه یا به صورت آماده تهیه کنید. برای تهیه پودر بادام در خانه، ابتدا قابلمهای را به مقدار بادامها آب بریزید و بگذارید تا جوش آید. سپس بادامها را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بپزد. سپس بادامها را بلافاصله در آب یخ بریزید و پوست آنها را جدا کنید و داخل سینی فر یا نور خورشید خشک کنید. برای سریعتر خشک شدن، آنها را داخل سینی فر بریزید و به مدت چند دقیقه فقط در حد خشک شدن بادامها داخل فر قرار دهید. سپس داخل غذا ساز بریزید در طی چند مرحله انجام دهید تا به غذا ساز شما آسیب نرسد.
در کاسهای زردهها را بریزید و با هم زن برقی خیلی خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود و کاملا باهم ترکیب شوند و حالت حجیمی به خود بگیرد.
حالا نوبت اضافه کردن پودر نخودچی و پودر بادام از قبل آماده شده است. آنها را اضافه کنید و هم بزنید سپس پودر بیکینگ پودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد نخود چی و پودر بادام را باهم مخلوط کنید و ۲ بار الک کنید و در ظرف جدا بریزید. سپس با استفاده از قاشق مرحله به مرحله به مواد اصلی اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. این کار را ادامه دهید تا خمیر شیرینی جمع شود. سپس با کمک انگشت ورز دهید و به خمیر فرم و حالت دهید تا منسجم شود. سپس به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
فر را از قبل به مدت ۱۸۰ درجه روشن کنید تا فر گرم شود. سینی فر را خارج کنید و کاغذ روغنی قرار دهید. کف سینی را چرب کنید تا خمیر به سینی نچسبد. خمیر شیرینی را داخل قیف بریزید و با ماسوره و یا بدون آن روی کاغذ روغنی به ترتیب پایپ کنید. سینی فر را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا شیرینیها پخته شود و حالت رطوب نداشته باشد. بعد از این مدت سینی را از فر خارج کنید و ۵ دقیقه اجازه دهید تا خنک شود. سپس میتوانید سرو کنید. نوش جان.
در تابه دو طرفه، کاغذ روغنی قرار دهید و به روش قبل خمیر را داخل قیف بریزید و روی کاغذ روغنی را با قلم مخصوص آشپزی چرب کنید و خمیر را پایپ کنید و به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند. بعد از این مدت شیرینیها آماده است. نوش جان.
*میتوانید داخل خمیر از زعفران یا گلاب استفاده کنید.
*برای تهیه شیرینی حاجی بادام، حتما پوست بادامها را بگیرید.
*بعد از آماده سازی پودر بادام آن را الک کنید.
منبع:سلام دنیا