لرستانی‌ها دلمه برگ مو را این‌طور درست می‌کنند؛ با باقلا و ماست!

دلمه برگ مو لرستانی با باقلا و ماست، یک غذای محلی و مجلسی از لرستان است که با ترکیبی متفاوت از برنج، گوشت چرخ کرده، سبزی معطر و ماست، طعمی نرم، لطیف و ملس ایجاد می‌کند.

به گزارش مجله خبری نگار، دلمه برگ مو لرستانی نوعی دلمه محلی است که در استان لرستان و به ویژه در مناطق روستایی و عشایری این استان طبخ می‌شود. در این غذا، برگ‌های نازک و معطر مو به عنوان پوششی طبیعی برای مواد میانی استفاده می‌شوند. اما آنچه این دلمه را از سایر نمونه‌ها متمایز می‌کند، ترکیب مواد داخلی آن است: برنج، گوشت چرخ کرده، باقلا، سبزی‌های معطر و ماست.

ماست در این دستور پخت، نقش کلیدی دارد. افزودن ماست به مواد میانی، علاوه بر اینکه بافت دلمه را نرم‌تر و لطیف‌تر می‌کند، طعمی ملایم و متعادل به آن می‌بخشد. باقلا نیز به جای لپه استفاده می‌شود و همین جایگزینی، طعمی شیرین، کمی درشت‌تر و متفاوت به مغز دلمه می‌دهد.

مواد لازم

برگ مو: به مقدار لازم

ماست: ۲ لیوان

برنج: ۲ پیمانه

باقلا: ۴۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

سبزی دلمه (شوید، جعفری، ترخون): ۱۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

نمک: به مقدار لازم

زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری

پاپریکا: ۱ قاشق غذاخوری

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: پخت و آماده سازی باقلا

ابتدا باقلا‌ها را با پوست دوم در آب جوش قرار دهید تا به خوبی بپزند. پس از پخت، پوست آن‌ها را بگیرید و باقلا‌ها را لپه کنید. سپس هر لپه را به دو نیم تقسیم کنید. این کار باعث می‌شود باقلا در ترکیب نهایی، بافتی متناسب و لطیف داشته باشد.

مرحله دوم: آماده سازی برگ مو

برگ‌های مو را پس از شستن، به مدت ۱ تا ۲ دقیقه در آب در حال جوش بیندازید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و کنار بگذارید. دقت کنید که برگ‌ها بیش از حد نجوشند، زیرا ممکن است پاره شوند.

مرحله سوم: آماده سازی سبزی‌ها

شوید، جعفری و ترخون تازه را خوب ریز کنید. می‌توانید از ترخون خشک هم استفاده کنید، اما ترخون تازه عطر بهتری به غذا می‌دهد.

مرحله چهارم: تفت دادن پیاز و گوشت

پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی رنگش طلایی شد، گوشت، زردچوبه و نمک را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود. سپس سبزی‌های خردشده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. در نهایت شعله را خاموش کرده و کنار بگذارید.