گردو پیاز کرمانی؛ غذای ساده و اقتصادی با کشک که عاشق طعمش می‌شوید!

به گزارش مجله خبری نگار،اگر به غذا‌های محلی و سنتی ایرانی علاقه دارید، گردو پیاز کرمانی یکی از غذا‌هایی است که ارزش امتحان کردن دارد. این غذای ساده، برخلاف غذا‌های مجلسی و پرزرق‌وبرق، با چند ماده اولیه معمولی تهیه می‌شود؛ اما ترکیب همین مواد ساده می‌تواند غذایی خوش‌عطر، سیرکننده و متفاوت روی سفره شما قرار دهد.

گردو پیاز را می‌توان از غذا‌های مناسب برای روز‌هایی دانست که زمان زیادی برای آشپزی ندارید یا می‌خواهید با مواد اولیه موجود در خانه یک غذای سریع آماده کنید. کشک و گردو در کنار پیاز داغ، پایه اصلی این غذا را تشکیل می‌دهند و استفاده از نعناع خشک و ادویه‌های معطر نیز عطر آن را بیشتر می‌کند.

مواد لازم برای ۴ نفر

پیاز متوسط: ۴ عدد

گردوی خردشده: ۱ پیمانه

کشک: ۱ پیمانه

نعناع خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

نمک: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم

آب: نصف پیمانه، در صورت نیاز

نان تازه: برای سرو

طرز تهیه گردو پیاز کرمانی

۱. پیاز‌ها را آماده کنید

پیاز‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و پیاز‌ها را روی حرارت متوسط تفت دهید. اجازه دهید پیاز‌ها به‌آرامی طلایی و کاراملی شوند. عجله در این مرحله باعث می‌شود پیاز قبل از اینکه کاملاً نرم و طلایی شود، بسوزد.

۲. ادویه را اضافه کنید

وقتی پیاز‌ها طلایی شدند، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. اگر از کشک شور استفاده می‌کنید، نمک را در این مرحله با احتیاط اضافه کنید یا آن را به انتهای پخت موکول کنید.

۳. گردو را اضافه کنید

گردوی خردشده را داخل تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید. گردو را حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. نیازی به سرخ کردن زیاد گردو نیست؛ حرارت بیش از حد می‌تواند باعث تلخ شدن آن شود.

۴. کشک را اضافه کنید

کشک را با مقدار کمی آب رقیق کنید و به تابه اضافه کنید. مواد را به‌آرامی هم بزنید تا کشک با پیاز و گردو ترکیب شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه آرام بجوشد تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

۵. نعناع داغ آماده کنید

در یک تابه کوچک مقدار کمی روغن گرم کنید، حرارت را کم کنید و نعناع خشک را برای مدت کوتاهی داخل روغن بریزید. نعناع خیلی سریع می‌سوزد، بنابراین چند ثانیه تفت دادن کافی است. مقداری از نعناع داغ را داخل غذا بریزید و بقیه را برای تزئین نگه دارید.

۶. غذا را سرو کنید

وقتی گردو پیاز به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید. غذا را در ظرف بکشید و با نعناع داغ، گردوی خردشده و در صورت تمایل کمی کشک تزئین کنید. این غذای سنتی را بهتر است داغ و همراه با نان تازه سرو کنید.

فوت‌وفن خوشمزه‌تر شدن گردو پیاز

پیاز را با حوصله طلایی کنید؛ پیاز داغ خوب، بخش مهمی از طعم این غذاست.

گردو را بیش از حد تفت ندهید تا طعم آن تلخ نشود.

اگر کشک شما شور است، قبل از اضافه کردن نمک حتماً غذا را بچشید.

برای عطر بیشتر می‌توانید مقدار کمی نعناع خشک و فلفل سیاه اضافه کنید.

کشک را بیش از حد نجوشانید؛ پخت طولانی ممکن است باعث تغییر بافت آن شود.

اگر غذای غلیظ‌تر دوست دارید، مقدار آب را کمتر کنید و اجازه دهید چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم بماند.

استفاده از گردوی تازه و باکیفیت تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.

برای سرو مجلسی‌تر، روی غذا را با گردوی خردشده، نعناع داغ و کمی کشک تزئین کنید.

گردو پیاز را با چه چیزی سرو کنیم؟

این غذای کرمانی بیشتر با نان تازه و داغ سرو می‌شود و در کنار آن می‌توانید سبزی خوردن، ترشی یا پیاز تازه قرار دهید. ترکیب نان تازه با کشک، گردوی نرم و پیاز داغ، این غذای ساده را بسیار دلچسب می‌کند. 

منبع: ایرانی ناب