روش‌هایی برای رفع شوری غذا

مجله خبری-سبک زندگی نگار: شور شدن غذا ممکن است برای آشپز‌های حرفه‌ای هم اتفاق بیفتد و این مساله اصلا نگران کننده نیست. می‌دانید که شور شدن غذا به معنی این است که نمک مصرفی بیش از اندازه در غذا استفاده شده است و خوردن آن را کمی دشوارتر کرده است، ولی باید بدانید که برای رفع شوری غذا راه‌های زیادی وجود دارد.

رفع شوری غذا با استفاده از سیب زمینی

ابتدا یک سیب زمینی را پوست بگیرید و به دو قسمت تقسیم کنید و داخل غذای در حال جوش بیندازید. سیب زمینی نمک را جذب می‌کند، پس از پخت سیب زمینی را از غذا خارج کنید.

رفع شوری غذا با نان

برای رفع شوری غذای پخته شده می‌توانید بعد از تمام شدن پخت غذا مقداری نان به آن اضافه کنید و بعد از اینکه شوری غذا را جذب کرد آن را از غذا خارج کنید. بهتر است از نان خشک استفاده کنید که آب بیشتری از غذا به خود جذب کند.

از بین بردن شوری غذا با افزایش حجم غذا

چنانچه از مواد اولیه غذای خود باقی مانده است می‌توانید با اضافه کردن آن به غذا مخصوصاً اگر داخل آن از هویج یا سیب زمینی استفاده شده باشد شوری غذا را تا حدود زیادی برطرف کنید. در مورد برطرف کردن شوری غذا‌هایی همچون سوپ با استفاده از رشته و ماکارونی به راحتی می‌توانید شور بودن آن‌ها را برطرف کنید و شاید خوشمزه‌تر هم شوند.

در غذا‌هایی مانند نیمرو و املت و … تعداد تخم مرغ‌ها را زیاد کنید.

رفع شوری غذا با استفاده از قند

یک حبه قند را داخل قاشقی بگذارید. قاشق را آرام در قابلمه غذای مایع طوری بگذارید که قند در غذا حل نشود. پس از چند لحظه قاشق و قند را بردارید.

دور ریختن آب شور غذا

بسته به نوع غذایی که می‌پزید، می‌توانید از روش‌های مختلفی برای از بین بردن شوری غذا استفاده کنید. اما اگر غذایی که پخته اید حاوی آب است مانند سوپ، آبگوشت، آش و یا حتی انواع خورش‌ها می‌توانید مقداری از آب آن را دور ریخته و بر حسب نوع غذا، مقداری آب و یا شیر به آن اضافه کنید. در این صورت مقداری از آب شور با آب شیرین جایگزین شده و از شوری غذا کم خواهد شد.

شور شدن برنج

شور شدن برنج در ۳ مرحله اتفاق می‌افتد:

• اگر قبل از آبکش کردن متوجه شدید: یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و داخل قابلمه برنج در حال جوش بیندازد.

• اگر زمان آب کشی متوجه شدید: می‌تواند آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک برنج به حد مورد نظرتان برسد.

• اگر بعد از آب کشی متوجه شوری شدید: باید خورشت تان را بی نمک بپزید تا در کنار هم شوری آن کمتر شود. چون راهی ندارید.

رفع شوری غذا با میوه

برای بعضی غذا‌ها مانند خوراک گوشت و سبزی‌ها می‌توانید از میوه‌ها برای کاهش طعم شوری غذا کمک بگیرید. به طور مثال، چند تکه سیب یا آناناس انتخاب خوبی خواهد بود.

برطرف کردن شوری غذا با قاشق نقره

روش جالب دیگری که اصلا امتحان نکرده اید استفاده از قاشق نقره است. به این صورت که با استفاده کردن از قاشق نقره در حین طبخ غذا می‌توانید از شوری آن بکاهید.

استفاده از دما

دما بر روی طعم غذا تاثیر زیادی دارد. شوری غذای سرد بیشتر مشخص است بنابراین اگر غذا را گرم سرو کنید شوری آن کمتر حس می‌شود.

مواد غذایی و سبزیجات شور شده را بشویید

ممکن است مواد غذایی و یا سبزیجاتی که در حال جوشیدن درون دیگ آب جوش هستند، با این که مدت زمان زیادی از پخت آن‌ها نگذشته باشد، شور شوند. در این صورت بهترین راه این است که آن‌ها را از ظرف خارج کرده و با گرفتن زیر آب شیر، نمک اضافی آن‌ها را بشویید.

فقط دقت کنید این کار می‌تواند باعث آسیب زدن به بافت سبزی بخار دیده، پخته و سرخ شده شود. اما بعضی وقت‌ها تنها راه چاره و رهایی از شوری، شستن آن است که در این صورت می‌توانید از این ترفند استفاده کنید.

اگر سبزی‌های بخارپز شما شور شده اند، می‌توانید آن‌ها را در مقداری مخلوط آب جوش و خامه بریزید تا کمی از نمکشان کم شود. البته می‌توانید آن‌ها را با خامه هم سرو کنید، گرچه کمی کالری غذا را بیشتر می‌کنند.

سرو غذا به همراه ترشی

اگر با هیچ یک از روش‌های گفته شده نمی‌توانید شوری غذا را کم کنید و یا فرصت کافی ندارید. توصیه ما به شما این است که غذا را به همراه ترشی سرو کنید. چراکه خوردن ترشی به همراه غذا باعث می‌شود طعم آن خیلی حس نشده؛ و شور بودن غذا برای کسی آشکار نشود. طعم ترش ترشی و هم چنین سرکه موجود در آن به نوعی طعم غالب است؛ که به شما کمک می‌کند در این شرایط دست و پای خود را گم نکرده و در بهترین حالت مهمانی خود را برگزار کنید.

راه حل‌هایی برای پیشگیری از شور شدن غذا

به کار بردن نمک دانه درشت

بهتر است از نمک دانه درشت استفاده کنید تا غذایتان شور نشود. زیرا نمک‌های معمولی به خاطر ریز بودنشان با کمی حرکت دادن نمکدان به مقدار بیشتری در غذا ریخته می‌شود و باعث شوری غذا می‌شود.

افزودن پله‌ای نمک برای جلوگیری شوری غذا

بهتر است که نمک را در چند مرحله به غذا اضافه کنید. تا با هر بار چک کردن شوری و کم بودن نمک مشخص شود. در آخر قبل از اینکه غذا را بکشید آن را مزه کنید.

حواستان به بخار شدن آب باشد

غذا‌های آبکی مثل انواع آش‌ها و خورشت‌ها مقداری از آبی را که اضافه کرده‌اید. در ابتدا از دست می‌دهند پس بهتر است نمک را در مراحل آخر به آن‌ها اضافه کنیم.

غذا‌هایی که آب آن‌ها کم می‌شوند مانند خورش‌ها، سوپ و آش و آبگوشت و… را کم نمک‌تر بگیرید. زیرا بعد از جوشیدن و بخار شدن آب آن‌ها با نمک‌تر می‌شوند؛ بنابراین بهتر است که در مراحل آخر پخت نمک را به آن‌ها اضافه کنید.