گوشت یکی از ضروریترین مواد غذایی در سبد غذایی خانوادهها است که مواد مورد نیاز بدن را تامین میکند. گوشت دارای پروتئین و آهن فراوانی است که به راحتی جذب بدن میشود و برای کودکان و نوجوانان یک ماده ضروری محسوب میشود. برخی از افراد به دلیل بوی نامطبوع گوشت از مصرف آن خودداری میکنند. این افراد میتوانند با استفاده از روش طبخ مناسب، تنظیم میزان حرارت در پخت و با استفاده از افزودنیهای معطر بوی زهم گوشت قرمز را از بین برده و یک غذای لذیذ و خوش طعم تهیه کنند.
خانمهای خانه دار و با تجربه در آشپزی معتقدند گوشت گوسفندی بیشتر از گوشت گوساله بوی زهم دارد. گوشت گوسفند موافقترین مزاج را دارد و سرعت هضم آن بیشتر از گوشت گوساله است و بافت نرم و طعم دلچسبی دارد و در مقایسه با گوشت گوساله ارزش تغذیهای بیشتری دارد بنابراین بسیاری از افراد ترجیح میدهند به جای استفاده از گوشت گوساله از گوشت گوسفندی استفاده کنند.
بوی زهم گوشت قرمز را با روشهای زیر از بین ببرید:
نمک و نشاسته به میزان ۱ به ۲ را با هم مخلوط کنید و در مقداری سرکه ریخته و گوشت را داخل آن گذاشته و به آرامی مالش دهید تا محلول نشاسته و نمک و سرکه به خورد آن برود سپس گوشت را آبکشی کنید.
برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز سطح گوشت را با آرد پوشانده (به ازای یک کیلوگرم گوشت، حدود یک مشت آرد) و پس از یک یا دو ساعت گوشت را با آب معمولی بشویید.
روی سطح گوشت مخلوط سرکه و سیر له شده را بمالید و پس از ۳۰ دقیقه گوشت را با آب بشویید و طبخ کنید.
برای اینکه گوشت شما پس از پخت بو ندهد آن را قبل از فریز کردن ۴-۳ ساعت در سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و مزه دار کنید و سپس در فریزر بگذارید.
برای از بین بردن بوی زهم گوشت، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید سپس روی آن مقداری مخلوط سرکه سیب و آب ریخته و ظرف حاوی گوشت و این ترکیب را به مدت ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرکه در گوشت نفوذ نماید.
برای مزه دار کردن گوشت قرمز از کیوی به جای آبلیمو استفاده نمایید، زیرا کیوی باعث ترد شدن گوشت قرمز میشود.
برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز، از پیاز و فلفل دلمهای استفاده کنید.
برای اینکه گوشت شما پس از پخت بوی زهم ندهد، در نحوه پخت گوشت دقت کنید، زیرا طبخ گوشت با حرارت خیلی کم و پختن بیش از حد آن میتواند در طعم و بوی گوشت تاثیر منفی بگذارد. حرارت زیاد به مدت طولانی گوشت را سفت میکند پس باید حرارت پخت گوشت ملایم و مدت آن زیاد باشد.
برای طبخ گوشت ابتدا تابه را گرم کنید و روغن بریزید و بگذارید روغن حسابی داغ شود سپس پیازداغ نمایید و گوشت را درون روغن ریخته و حرارت را متوسط کنید. حرارت نباید کم باشد تا گوشت آب یاندازد و نه باید زیاد باشد که گوشت بسوزد. تکههای گوشت را آنقدر بچرخانید که گوشت، سرخ و مغزپخت شود.
پس از تفت دادن گوشت، مقداری آب به آن اضافه کنید. در ابتدا آب گوشت را اندازه کنید تا مجبور نشوید به آن آب اضافه کنید. اضافه کردن آب به گوشت در حال پخت روی مزه آن تأثیر گذاشته و باعث میشود دیرتر بپزد.
برای گوشت گوسفندی حدود ۳ ساعت زمان لازم است تا گوشت کاملا پخته شود، سپس ادویههای مورد نظر را به آن بیافزایید و بگذارید تا گوشت مزه دار شود و بوی زهم آن از بین برود.
همانطور که در این بخش از نمناک پیشنهاد شده است برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز هنگام پخت گوشت چند عدد برگ بو به آن اضافه کنید و پس از پخته شدن گوشت، آنها را دور بریزید.
برای گرفتن بوی گوشت میتوانید از سیر و ادویه (زردچوبه، فلفل و …) استفاده کنید.
برای اینکه گوشت قرمزتان پس از کباب کردن بوی زهم ندهد، گوشت را قبل از پخت در ترکیبی از روغن زیتون، پیاز، فلفل دلمه ای، لیموترش و فلفل سیاه بخوابانید و چند ساعتی در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتی گراد قرار دهید.
برای کباب کردن گوشت، لایههای گوشت نباید ضخیم باشند، زیرا بافت خارجی گوشت در مدت زمان کوتاهی میپزد، اما قسمتهای میانی آن ممکن است خام بمانند و طعم و بوی نامطلوبی داشته باشد. تکههای گوشت را به ضخامت ۲ الی ۳ سانتی متر و درست در جهت بافت ماهیچه ها، به صورت لایههای نازک برش بزنید.
ادویه کاری بهترین ادویه برای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز چرخ کرده است و طعم و بوی فوق العادهای به غذا میبخشد.
از بین بردن بوی زهم گوشت گاو و گوساله، ادویه مخلوط چاشنی فوق العادهای است. تنها کافی است برای تهیه ادویه مخلوط پودر پیاز ۲ قاشق غذا خوری، پودر دانه کرفس ۱ قاشق غذا خوری، فلفل قرمز دانه دار ۱/۲ قاشق چای خوری، فلفل قرمز ۲ قاشق غذا خوری، فلفل سیاه و سفید ۲ قاشق غذا خوری، نمک ۱ قاشق غذا خوری، پودر جعفری خشک ۱ قاشق غذا خوری، پودر رزماری خشک ۱ قاشق چای خوری، پودر ریحان خشک ۱ قاشق غذا خوری، پودر پونه خشک ۲ قاشق چای خوری، آرد ۱ فنجان را با هم مخلوط کنید و در یک شیشه نگهداری نمایید. سپس هنگام طبخ غذا ۳-۲ قاشق غذاخوری از این ادویه به ۵۰۰ گرم گوشت قرمز، بیافزایید تا بوی زهم آن از بین برود.
*در حالت طبیعی با استفاده از روشهای ذکر شده در این مطلب میتوانید تا حدود زیادی بوی نامطبوع گوشت را از بین ببرید و یک غذای خوشمزه و لذیذ درست کنید. برخی از گوشتها بوی بد و غیر طبیعی میدهند، این بو ناشی از عوامل مختلفی میباشد پس اگر گوشت بوی غیر طبیعی میدهد حتی الامکان از مصرف آن خودداری کنید.
*بوی ماهی گوشت به علت این است که یکی از مواد معمول در خوراک و جیره بندی دام پودر ماهی است، اما باید ۶ هفته قبل از زمان کشتار دام این ماده غذایی را از خوراک دام حذف کرد.
*اگر گوسفند پیش از کشتار چغندر تخمیر شده مصرف کرده باشد لاشه آن بوی ترشیدگی و مزه صابون خواهد داد.
*بوی شیرین استون در عضلات لاشه گاو علامت ابتلای دام به بیماری کتوز بوده است.
*بوی ترشیدگی گوشت میتواند علامت عفونی بودن گوشت باشد و باید معدوم شود.
*اگر گوشت بوی مدفوع میدهد به احتمال زیاد دام مورد نظر مبتلا به یبوست و نفخ بوده است.
*برخی از گوشتها ممکن است بوی جنسی بدهند، این بو بیشتر از گوشت دامهای پیر استشمام میشود. اگر گوشت همچنان بوی جنسی میدهد باید ضبط و معدوم شود.